春季万物生发，是养肝护肝的关键期。中医认为，“青色入肝经”。春季多吃绿色蔬菜可以养护肝脏。而在所有的绿色蔬菜中，最不可错过的就是——菠菜。

　　春吃菠菜能补肝
　　中医认为，菠菜味甘，性凉，能滋阴润燥、补肝养血、清热泻火，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。
　　对于阴虚便秘，消渴、肝血亏虚、贫血，以及肝阳上亢所至的目赤、头痛，便秘和高血压均有食疗作用。
　　现代研究则表明，菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙、铁等)、辅酶 Q10 、核黄素等多种营养素。
　　对于预防痴呆、口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎等疾病有很好的作用。

　　吃菠菜，必须焯水
　　菠菜的草酸含量丰富，摄入草酸过多会影响钙的吸收，还可能形成结石，所以吃前记得先焯水，就可以去除大部分草酸了。
　　不过，由于菠菜中还含富含不耐热的维生素C，所以焯水的时间一定要控制得当，才能防止营养流失过多。
　　那么，怎样既可以去掉草酸，又能留住更多维生素C呢?
　　可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去得不够;太长了，维生素C损失会很多。这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60~70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。需要注意的是，即使是做菠菜汤，也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮哦。不然，我们就把好不容易烫出来的草酸又喝进肚子了!
　　小贴士：菠菜的食用禁忌
　　乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等钙剂，以及磺胺类、大环内酯类药物(克拉霉素、阿奇霉素、罗红霉素等)等，最怕菠菜中的有机酸。
　　咸宁麻塘中医医院（咸宁麻塘风湿病医院）提醒您，服用这些药物最好少吃菠菜，如果服药后出现血尿、结晶尿等症状，应及时就诊。
　　抗凝药华法林最怕菠菜中的维生素K，服药期间最好不要突然食用大量菠菜，以免影响药效。